Tepung Panir / Bread Crumb
Tepung Panir atau biasa disebut dengan bread crumb adalah adonan roti yang sudah matang kemudian dihancurkan menjadi butiran kasar dengan berbagai ukuran. Butiran kasar tepung roti atau breadcrumb ini digunakan untuk melapisi beberapa produk makanan seperti nugget, tempura, kroket, risol, bebergai produk frozen food dan lain-lain. Tepung panir biasanya berwarna putih atau jingga / orange. Bahan baku bread crumb kurang lebihnya mirip dengan roti yaitu tepung, air, ragi dan lain-lain.
Perkembangan Breadcrumb akhir akhir ini sangat meningkat dengan banyaknya variasi produk frozen food ataupun produk makanan lain yang menggunakan breadcrumb. Kebutuhan yang sangat besar membutuhkan suplai dan produksi yang besar pula, untuk mencapai hal tersebut produksi harus ditunjang mesin-mesin untuk meningkatkan kapasitas dan kualitas produknya.
Mesin Bread Crumb untuk Memproduksi Tepung Panir
Secara umum ada beberapa tahapan untuk membuat breadcrumb
Membuat Roti
Bahan baku yang berupa tepung, air, ragi dan bahan-bahan lain diaduk dengan mixer. Mixer yang digunakan untuk mengaduk adonan breadcrumb umumnya tipe Spiral. Kami menyediakan mixer spiral 1020 dan mixer spiral sp 1050
Adonan tersebut dipotong potong dengan timbangan roti tawar, kemudian dimasukan kedalam dough molder.
Adonan diletakan di Loyang kemudian didiamkan atau dimasukan kedalam lemari proofer untuk proses pengembangan.
Adonan yang sudah melalui proses fermentasi akan mekar dan dimasukan ke dalam oven untuk proses pemangangan dan menjadi roti. Tipe Oven yang dibiasanya digunakan adalah tipe Rotary dan Revolving.
Menghancurkan Roti
Setelah menjadi roti, Adonan di hancurkan dengan mesin crusher. Crusher ini memecah adonan roti menjadi ukuran kecil-kecil. Didalam crusher terdapat saringan untuk menentukan besarnya breadcrumb yang dihasilkan.
Mengeringkan kembali roti yang dihancurkan
Setelah menjadi butiran kecil, tepung panir masih cukup basah dan belum menjadi breadcrumb. Butiran ini perlu dikeringkan agar kering, keras, dan renyah. Mengeringkan breadcrumb ada beberapa cara, diantaranya dijemur di bawah terik matahari, dioven kembali, dan dimasukan kedalam mesin pengering.
Mengeringkan tepung panir dengan cara dijemur tentunya memiliki beberapa masalah. Salah satu masalahnya adalah produk dinilai kurang higenis karena bersentuhan dengan udara luar terus menerus sehingga berpotensi terpapar debu, virus, bakteri, hewan, ataupun kotoran lainnya. Selain itu, proses produksi dapat terhambat karena cuara kurang mendukung misalnya mendung apalagi hujan. Metode ini memang tidak mengkonsumsi listrik dan gas tapi membutuhkan lahan luas dan pengerjaannya cukup merepotkan.
Cara kedua adalah menggunakan oven. Butiran hancuran roti ditebar kembali ke Loyang dan dimasukan kedalam oven. Cara ini memang lebih higenis, tetapi cukup merepotkan. Produk perlu ditebar ke Loyang dan Loyang disusun ke rak kemudian dimasukan lagi ke oven menjadikannya kurang efektif untuk produksi massal kapasitas industri.
Memproduksi breadcrumb kapasitas industri membutuhkan mesin pengering. Crusher biasanya sudah terintegrasi dengan mesin ini. Butiran dari crusher langsung turun ke mesin pengering sehingga tidak perlu ditebar atau disusun ke Loyang. Breadcrumb yang sudah jadi dan kering keluar dari ujung lainnya dan siap dipacking setelah agak dingin.
Video dibawah menampilkan mesin crusher yang sudah terintegrasi dengan mesin pengering.
Mesin Pengering Tepung Panir
Butiran dari hancuran roti yang turun dari crusher diatasnya akan turun karena gravitasi. Mesin pengering breadcrumb secara umum adalah beberapa “drum” yang disambung memanjang. Drum ini akan berputar untuk membolakbalikan butiran breadcrumb sambil memanaskannya hingga kering. Drum ini terpisah menjadi 2 bagian yaitu bagian utama yang berfungsi mengeringkan, dan bagian pendingin yang berfungsi mengurangi suhu produk sebelum keluar dari mesin. Drum dipanaskan menggunakan burner berbahan bakar gas
